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餐饮店熬高汤费钱费心费时间?可能你店里缺这个

时间:2019-06-17 20:00 四川专意川味

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高汤调味料是什么,常见高汤有哪些怎么做?首先,高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,经长时熬煮所得,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,而高汤调味料则是通过科学技术浓缩原料精华,节省熬制工序直接加水进行兑制高汤的调味产品,提升菜品鲜美口感的同时为餐饮企业节省运营成本。

高汤调味料是什么

高汤调味料是餐饮企业在制作高汤中常用的调味品之一,由于高汤是烹饪中最常用的辅料之一,可以说几乎需要用到水的地方就可以以高汤代替。

常见高汤的做法

汤不熬不香是餐饮人的普遍的共识,餐饮店在制作高汤时,需要耗费大量物力、精力以及时间,原料、人工、能耗等多方面成本压力不小。高汤种类很多,烹饪常用的有鸡高汤、猪高汤、牛高汤等。下面我们以鸡骨高汤为例,来看看在没有高汤调味料的帮助下,常见高汤的做法。

鸡骨高汤的做法

鸡骨高汤材料(100公斤)

A.材料:1鸡骨8000克2.生香葱500克3.生姜片100克4.大蒜头50克5.胡萝卜500克7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤

B. 调味料:白酒1000克鸡粉100克糖200克盐100克

鸡骨鲜高汤制作过程

1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。2.将100公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖,煮一个半钟。3.加入所有A和B调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。

高汤调味料怎么制作高汤

上面以鸡骨高汤为例将高汤的做法简单进行了介绍,我们可以看到普通方法熬制高汤耗材费时,而使用高汤调味料制作高汤就变得简单得多。餐饮店只需将高汤调味料与水参照调味品厂家的建议比例进行兑制即可(浓缩高汤调味料建议使用量仅为0.3%-1%),另可根据需要添加食盐、味精、香辛料等。调味品厂家野阳食业针对餐饮企业需求,研制推出实用性强、性价比高的大骨浓汤煲高汤调味料、牛骨浓汤煲高汤调味料、炖鸡浓汤煲高汤调味料,野阳高汤调味料充分保留骨肉原香,风味自然醇厚,提鲜提香,使用方便快捷,省时省力省心,节省运营成本,是餐饮店好帮手。

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